کلسی بریتو وقتی فرصتی برای افتتاح اتاق هلندی در اوجای، کالیفرنیا ارائه شد، درنگ نکرد، حتی اگر این ایده کمی مضحک به نظر برسد.

"پس یک نانوایی فرانسوی صبح و یک رستوران برمه ای در شب است؟" خانم بریتو به یاد آورد. «من می‌گفتم، «باشه، حدس می‌زنم کار می‌کند».

خانم. خوش بینی بریتو بیجا نبود. زمانی که Dutchess در سال 2022 افتتاح شد، رستوران‌های آمریکایی در حال تجربه رنسانس بودند که به دلیل گسترش کافه‌های تمام روز در سراسر کشور تحریک شده بود.

محبوبیت آنها در طی یک دهه افزایش یافت، زمانی که صنعت رستوران با مجموعه‌ای از چالش‌های اقتصادی، اجتماعی و خلاقانه مواجه شد که الگوی تمام روز به رفع آنها کمک می‌کند. بسیاری از رساترین و خوش‌آمدترین رستوران‌هایی که در سال‌های اخیر افتتاح شده‌اند، از این مدل پیروی می‌کنند و پارامترهای این که یک رستوران همسایگی می‌تواند باشد را بازنشانی می‌کنند.

"واقعیت اداره یک رستوران در این روزگار بسیار دشوار است که آن‌ها را به مردم بگوییم آنچه می‌خواهند." "اما ما همچنین نمی‌خواهیم وفادار بودن به خودمان را قربانی کنیم. با این مدل، ما مجبور نبودیم."