يعد لحم الثور أحد اللحوم المفضلة لدي، وأنا أحبه أكثر عندما يتم طهيه ببطء لساعات، لذا أوصي بطهيه في اليوم السابق وتركه طوال الليل. ما يجعل هذا الطبق من كتاب الطبخ الخاص بي "The Rise" منزليًا ولذيذًا هو مزيج ذيل الثور والزلابية، والذي يمكن للجميع اعتباره مثالًا للطعام المريح في أفضل حالاته.

يتم إعداد هذا الطبق الكاريبي التقليدي - معظمه من غيانا - عن طريق طهي اللحم في مرق داكن وغني بنكهة القرفة والسكر البني والفلفل الحار والكساريب، وهي صلصة بنية خاصة مصنوعة من جذور الكسافا. قام الأمريكيون من أصل أفريقي بتعديل الوصفة باستخدام ذيل الثور بدلاً من مخلفاتها، وهي الأعضاء الداخلية للحيوانات المذبوحة. بغض النظر، هذا الطبق لا يتحسن إلا مع مرور الوقت في الوعاء.

وعاء فلفل ذيل الثور مع الزلابية

الحصص: 4 إلى 6

المكونات

2 طماطم من البرقوق، مقطعة إلى مكعبات

2 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح

1 بونيه سكوتش (أو هابانيرو) تشيلي، ساق ومفروم

3 أغصان زعتر طازج

7 ملاعق كبيرة من السكر البني

2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا

2 ملاعق كبيرة من الكاتشب

1 ملعقة كبيرة من البهارات الكاملة للتوت

6 أكواب مرق الدجاج

الزلابية

2 كوب دقيق متعدد الأغراض

2½ ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

½ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء

التعليمات

لتحضير ذيل الثور: تبّل ذيل الثور من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني نصف كوب من الزيت في فرن هولندي كبير (8 كوارت) على نار متوسطة إلى عالية. عندما يلمع الزيت، أضيفي ذيل الثور وحمريه على كلا الجانبين، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أزيلي ذيل الثور إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية. سخني ربع كوب الزيت المتبقي في الفرن الهولندي وأضيفي الجزر والبصل والثوم والزنجبيل والطماطم والبصل الأخضر والفلفل الحار والزعتر والسكر البني وصلصة الصويا والكاتشب والبهارات وقلبي المزيج. أعيدي ذيل الثور إلى القدر وأضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة واطهيها تحت الغطاء لمدة ساعتين ونصف أو حتى ينضج ذيل الثور ويتساقط اللحم بعيدًا عن العظم.

لتحضير الزلابية: ضعي الدقيق، ودقيق الذرة، والملح في وعاء متوسط الحجم، وقلّبي المكونات معًا. أضف الماء واستخدم يديك لعمل الخليط على شكل كرة عجين. اعجن العجينة في الوعاء لمدة 2 إلى 3 دقائق. تُقسم العجينة إلى نصفين ويُغطى النصف بمنشفة مبللة.

واستمر في عجن كرة عجين واحدة لمدة 5 دقائق، أو حتى تصبح ناعمة. لف قطعة العجين إلى قطعة تشبه الثعبان بحجم 21 إلى 24 بوصة. قطّعي العجينة إلى قطع بحجم بوصة واحدة، ضعيها على صينية خبز، ثم غطيها بمنشفة مبللة.

كرر ذلك مع كرة العجين المتبقية.

حرك الزلابية في يخنة ذيل الثور لآخر 30 دقيقة من وقت الطهي واطهيها حتى تصبح الزلابية طرية ومنضجة.

قدم الحساء مع الأرز والبازلاء.

__

ماركوس سامويلسون هو الشيف وراء العديد من المطاعم في جميع أنحاء العالم. وهو أيضًا رئيس مشارك لبرنامج المهن من خلال فنون الطهي (C-CAP)، الذي يركز على الشباب المحرومين، ويشارك في إنتاج برنامج Harlem EatUp السنوي! المهرجان الذي يحتفل بالطعام والفن والثقافة في هارلم.

مقتبس من كتاب "الصعود" لماركوس سامويلسون. حقوق الطبع والنشر (حقوق النشر) 2020 لماركوس سامويلسون. تم استخدامه بإذن من Voracious، وهو بصمة لشركة Little, Brown and Company. نيويورك، نيويورك. جميع الحقوق محفوظة.